НА 4 ПОРЦИИ:

¼ чашки соуса мирин[53]

2 ч. л. соевого соуса

2 ст. л. воды

5 ч. л. сиропа агавы

½ чашки красного мисо

1 кг баклажанов, нарезанных ломтиками толщиной в 1 см

Нарезанный зеленый лук для гарнира (по желанию)

1. В кастрюльке смешайте мирин, соевый соус и сироп агавы. Доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте мисо. Держа смесь на медленном огне, помешивайте легкими взбивающими движениями, пока соус не станет однородным.

2. Разогрейте духовку и поместите решетку примерно на 15 см ниже жаровни. Спрысните противень с высокими бортами антипригарным кулинарным спреем. Разложите на противне ломтики баклажана в один слой и слегка спрысните спреем. Запекайте примерно 6 минут; баклажан должен зарумяниться и почти дойти до готовности, но остаться немного твердым. Выньте противень из духовки.

3. Столовой ложкой разложите мисо-соус на ломтики баклажана и разровняйте выпуклой стороной ложки по каждому ломтику. Поместите противень обратно в духовку и запекайте еще 2 минуты. Мисо должно немного вскипеть. Подавайте сразу.

ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS

СТИР-ФРАЙ – АЗИАТСКАЯ ТЕХНИКА приготовления мяса и овощей путем быстрого обжаривания, позволяющая сохранить вкус и аромат. Ингредиенты можно варьировать, например заменить спаржу стручковым горошком и тонко нарезанной молодой морковью.

НА 3–4 ПОРЦИИ:

500 г свежей спаржи

1 красный болгарский перец

200 г шампиньонов кремини

2 зубчика чеснока

1 ст. л. жидких аминокислот

Спаржу разберите и нарежьте кусочками со стороной ½ см, перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками шириной ½ см. Тонко нарежьте грибы, измельчите чеснок. Разогрейте большую сковороду на сильном огне и положите в нее спаржу, грибы и перец. Обжаривайте, постоянно помешивая, 4–5 минут, добавляя по 1–2 ст. л. воды, чтобы овощи не прилипали. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Влейте аминокислоты, как следует перемешайте. Готово!

ЙОАННА БРАУН, РЕСТОРАН SOUL VEGETARIAN EAST (ЧИКАГО)

ЭТО БЛЮДО – одно из любимых у доктора Терри Мейсона. Оно наглядно демонстрирует, какими вкусными могут быть простые овощи. Такая капуста превосходно дополнит любое другое блюдо.

НА 4 ПОРЦИИ:

¼ чашки воды

12 чашек кудрявой капусты, промыть и крупно нарезать

1 чашка нарезанного лука

1 ст. л. чесночного порошка

¼ чашки пищевых дрожжей

¼ чашки жидких аминокислот

В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте капусту, лук, чеснок и дрожжи. Варите под крышкой примерно 15 минут, пока капуста не станет мягкой. Добавьте аминокислоты и как следует перемешайте.

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»

КОГДА МЫ НАВЕЩАЕМ нашего сына, Рипа, в Остине, то всегда обедаем в диетическом ресторане Casa de Luz. Нам нравится их кухня, особенно ореховый соус к капусте. Раньше мы не очень любили кудрявую капусту. Спросив у повара рецепт орехового соуса, мы узнали две полезные вещи. Во-первых, капусту надо отваривать в большом количестве воды (и теперь мы охотно едим ее даже без соуса). Во-вторых, в составе соуса всего 3 ингредиента (и он не напоминает ни один из них): грецкие орехи, чеснок и соевый соус. Обязательно попробуйте подать его к капусте.

Соус не рекомендуется людям, страдающим сердечными заболеваниями, разве что в малых количествах. Лучше ориентироваться на свой вкус, а ориентировочный рецепт приведен ниже.

1 кочан кудрявой капусты, отварить (см. «Как готовить кудрявую капусту»)

1–2 ст. л. слабосоленого соевого соуса

½ чашки воды (можно варьировать в зависимости от желаемой густоты)

½ чашки грецких орехов

1 зубчик чеснока

1. Поместите в блендер или кухонный комбайн орехи, зубчик чеснока (или больше) и щедро плесните соевого соуса.

2. Измельчите до однородности, добавляя воду (примерно ½ чашки), до достижения желаемой густоты. Соус подойдет не только к кудрявой капусте, но и к другим блюдам.

Как готовить кудрявую капусту

1. Оторвите листья от стебля, не разрезая их. С листовой и кудрявой капустой лучше всего поступать так:

– правой рукой крепко возьмитесь за стебель;

– левой рукой неплотно обхватите стебель там, где начинаются листочки. Возможно, нижние придется оторвать, чтобы можно было взяться поудобней;

– крепко удерживая стебель правой рукой и неплотно левой, разведите руки. В левой руке должны остаться листья, а в правой – стебель. У листовой капусты стебель короче, чем у кудрявой.

2. Порубите кучку зелени на кусочки желаемого размера. Стебли не выбрасывайте: соберите в пучок и тоже порубите либо положите в суп.

3. В большой сковороде вскипятите воду (залив ее на 3–4 см) и равномерно разложите в ней кудрявую капусту. Проварите под крышкой 5 минут и проверьте на готовность. Как и шпинат, кудрявую капусту нужно хорошо проварить, но не переваривать.

4. Снимите с огня, слейте воду и подавайте на стол либо используйте в более сложном рецепте.

АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ

КУДРЯВАЯ КАПУСТА – очень вкусная и питательная добавка к запеченным овощам!

НА 6 ПОРЦИЙ:

1 большая картофелина

1 морковь

1 репа, очистить

1 средняя луковица

4 зубчика чеснока

¼ ст. л. черного перца

¼ ст. л. молотого чили

1 ст. л. розмарина

¾ ч. л. морской соли

2 чашки воды

2 чашки измельченной кудрявой капусты